Ciogga, le lumache in tutte le salse
Uno dei piatti tipici sassaresi è di sicuro quello con le lumache. Piccole o grandi non fa differenza, poiché qui ne sono talmente ghiotti che in estate si svolge una curiosa gara di succhiatura di lumache, la Ciogghitta d’Oro. Potrà sembrare strano e curioso ma gustare un piatto di lumache fumante è sentire davvero l’essenza gastronomica della città.
Cucinate con le patate, con l'aglio e il prezzemolo, col sugo, ma anche con un ripieno di pan grattato, pecorino e salsa di pomodoro, sono sempre un’esperienza unica. Soprattutto quando vengono proposte con il nome tipico sassarese. Quelle più piccoline sono chiamate Ciogga minuta, cioè lumachina piccola, che viene bollita con aglio e sale e poi gustata semplicemente “succiadda”, cioè succhiata dal suo guscio. Le lumache più grandi invece vengono preparate con sugo piccante la Ciogga grossa, e al forno con il pangrattato, formaggio, aglio e prezzemolo la Coccoi. Le Monzette dal guscio verdognolo e il “tappo” bianco vengono saltate in padella con olio, aglio e prezzemolo.
Questa specialità è possibile trovarla nei ristoranti e nelle trattorie tipiche.
